Zutaten für 2 Portionen:
1 Blumenkohl
3 große Möhren
1 EL Erdnussöl
abgeriebene Schale von 1 Zitrone
1 Prise Meersalz (z. B. Flocken)
1 Prise frisch gemahlener Pfeffer
1 TL Paprikapulver
1 TL Kümmelsamen
1 TL Sesamsamen
Zitronen-Minze-Joghurt:
2 EL Sojajoghurt, abger. Schale und Saft von 1/2 Zitrone, 1 Prise Paprikapulver, 3 Minzblätter, fein gehackt, 1 Prise Salz, 1 Prise frisch gemahlener Pfeffer
Zubereitung:
Ofen auf 200 Grad (Umluft 180 Grad) vorheizen.
Blumenkohl in kleine Röschen zerteilen, halbieren und in eine Schüssel geben. Die Möhren schälen, diagonal in 1 cm dicke Scheiben schneiden und dazu in die Schüssel geben.
Öl, Zitronenschale, Salz, Pfeffer, Paprikapulver, Kümmel- und Sesamsamen hinzufügen und gut vermischen, bis das Gemüse rundum mit der Gewürzmischung überzogen ist. Alles zusammen in eine gefettete Auflaufform geben und 20 Minuten im vorgeheizten Backofen (200 Grad bzw. 180 Grad Umluft) backen.
Inzwischen Joghurt mit den restlichen Zutaten (Zitronenschale und Saft von 1/2 Zitrone, 1 Prise Paprikapulver, 3 fein gehackte Minzblätter, 1 Prise Salz, 1 Prise frisch gemahlener Pfeffer) glatt rühren und in den Kühlschrank kalt stellen.
Gemüse mit Zitronen-Minze-Joghurt beträufeln, servieren.
Zutaten für 2 Portionen:
600 g Pastinake
1 Bund Petersilie (glatt)
100 ml Sojadrink (alternativ: Kuhmilch 3,5 % Fett)
10 Minzeblätter
10 Basilikumblätter
1 Bund Kerbel
1 Limette
1 EL Sesamöl
Salz
Pfeffer
Zubereitung:
Wasser in einem Topf (einige Zentimeter hoch) zum Kochen bringen. Die Pastinaken schälen, putzen und in grobe Stücke schneiden. Die Pastinakenstücke im kochenden Wasser in ca. 15 Min. weich kochen, dann das Wasser abgießen.
Die Petersilie waschen, grob hacken und zusammen mit dem Sojadrink und den Pastinakenstücken in eine Schüssel geben. Mit Hilfe von einem Pürierstab eine glatte Masse herstellen. Diese leicht salzen und pfeffern. Anschließend beiseite stellen.
Minzblätter und Basilikumblätter waschen und trocken tupfen. Den Kerbel waschen, trocken schütteln und die Blättchen abzupfen. Die Limette halbieren und den Saft auspressen. Die Kräuter mit dem Limettensaft und dem Sesamöl zusammen mischen. Den Kräutersalat mit etwas Salz und Pfeffer abschmecken.
Das Pastinakenpüree mit dem Kräutersalat daneben oder oben drüber anrichten.
Zutaten für 1-2 Portionen:
1 reife Mango
1 Limette
100 g Sojajoghurt (oder alternativ: Naturjoghurt 3,5 % Fett)
Zubereitung:
Die Mango schälen, das Fruchtfleisch vom Kern schneiden und in den Mixer geben.
Mit einem feinen Messer Streifen von der Limettenschale lösen und diese ebenfalls in den Mixer geben, dabei ein paar Schalen für die Deko zurückbehalten (auf Wunsch). Die Limette halbieren, den Saft auspressen und den Saft mit dem Joghurt in den Mixer geben.
Alle Zutaten pürieren, dabei nach und nach so viel Wasser dazu geben, bis der Smoothie eine cremig-sämige Konsistenz erreicht hat.
Den Smoothie in Gläser füllen, mit den Limettenschalen garnieren und servieren.
Alternativ bis zur Verwendung im Kühlschrank aufbewahren.
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